前回は『オメガ〇系の油』についてご紹介しましたが、今回ももう少し掘り下げてご紹介していきたいと思います。

油の特徴に関わる重要な『オメガ〇系』ですが、これはあくまでも油の成分の脂肪酸であり、油そのものではありません。世の中にある脂質はどれも複数の脂肪酸によって構成されており、『オメガ３系が◯％、オメガ６系が◯％』といった具合にその構成割合が異なるのです。そして、とくにオメガ３系を多く含むものを『オメガ３系の油』、オメガ６系を多く含むものを『オメガ６系の油』と呼んでいるわけです。下図におもな脂質の構成成分を載せました。たとえばオメガ９系の油として代表的なオリーブオイルは、成分の大部分がオメガ９系であるものの、飽和脂肪酸とオメガ６系も少し含んでいます。また、常温で固体の牛脂は飽和脂肪酸が半分近くを占めますが、残り半分は不飽和脂肪酸のオメガ９系とオメガ６系です。こうして見ると、オメガ３系がいかに希少かがよくわかると思います。オメガ３系をまったく含まない脂質も多いなか、オメガ３系を主成分とするえごま油は異質な存在ともいえるでしょう。魚油はオメガ３系の割合はそこまで多くないものの、オメガ３系のなかでもとくに重宝されるＥＰＡやＤＨＡを豊富に含んでいるので、数字以上に貴重な存在です。

脂質はいずれも複数の脂肪酸で構成されている。なので『オメガ〇系の油』といっても、他の脂肪酸もある程度は含んでいる。あくまでもそれが主成分ということだ。全体的にオメガ３系を含む脂質は少なく、オメガ３系が豊富なえごま油や魚油は貴重な存在といえます。

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