調理方法によってタンパク質の吸収率が変わる？！

 

トレーニングをしていて積極的に摂りたい栄養素と言えば「タンパク質」ではないしょうか？

筋トレをした事がある方は、プロテインを一度は飲んだことがある方も多いかと思います。

タンパク質を積極的に摂取することは、身体作りを行うにあたり、大切な要因の一つではありますが、タンパク質の吸収しやすさが変わる事はご存じでしょうか？

例えば卵。卵はアミノ酸スコア（食品に含まれるタンパク質の栄養価を評価する指標）も高く、タンパク質としてはパーフェクトと言える食材です。調理法として、生のままで食べるべきなのか、それとも加熱した方が良いのか、ベルギーで行われた研究によると、卵に含まれるタンパク質の消化吸収率は生卵で51～60％、加熱調理した後だと91～94％で加熱した方が吸収されやすいという結果が導き出されています。

ただし、加熱しすぎるとタンパク質が変化し、消化に時間がかかってしまうので、

吸収面はでは温泉卵や半熟卵などのように、少し加熱する程度の調理法がベストです。

 

 

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よしい整骨院

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